Curiosidades sobre os Caracóis (2)

O caramujo é um molusco que possui uma concha monobloco. O número de espécies de caracóis é estimado  em milhares, mas cada espécie tem uma cor e forma de casca distinta . Os caracóis podem ser encontrados em terra, na água salgada e em água doce. Caracóis da maioria das espécies se movem-se usando uma espécie de pé achatado e pela secreção de muco para facilitar o deslizamento na viagem.

A maioria dos caramujos podem sair das suas cascas protetoras. Quando isso acontece, o opérculo, que é uma placa plana na parte de trás do pé de um caracol, cobre a abertura. O caracol recolhe-se na sua casca, se percebe que um predador está próximo. Como este molusco é tão lento, ele nunca poderia escapar de um inimigo. A concha de um caracol ajuda a proteger contra ataques. Diferentes tipos de caracóis fecham as conchas de diferentes maneiras. Por exemplo, um caracol pode selar a abertura da concha cobrindo-o com seu pé. Outro método consiste em espalhar uma camada de lodo que eventualmente endurece sobre a abertura. Uma vez em segurança, selado dentro, um caracol pode permanecer na sua concha durante semanas.  

Os caracóis também podem fechar-se nas suas conchas para permanecer húmidos durante longos períodos de frio ou calor.

Curiosidades sobre os Caracóis

Sabia que graças a um pequeno caracol comum que pode encontrar no seu jardim, no parque ou debaixo de uma sebe, pode ver evolução no seu próprio quintal?
OK, a evolução é um processo muito lento. A vida na Terra começou há cerca de três mil milhões de anos e meio! Foram as pequenas alterações ao longo do tempo que nos permitiram chegar até aqui. Foram as pequenas alterações acumuladas ao longo de muito, muito tempo que nos trouxeram até aqui.

Caracóis de concha com bandas

Pode parecer que os caracóis de concha com bandas estão “vestidos para matar”, mas, na realidade, eles estão vestidos para não serem mortos. Os caracóis de concha com bandas são o alimento preferido de alguns pássaros, por exemplo dos tordos, e as cores e os padrões variados das suas conchas camuflam-nos relativamente aos diferentes cenários. Mas, nalguns locais há menos tordos do que é costume haver.

Evolução dos caracóis

O que é a evolução?

A evolução é a mudança das características herdadas encontradas numa população que ocorreu ao longo de gerações. A evolução é um processo lento e gradual, mas nos 3.500.000.000 anos desde que começou a vida na Terra, houve muito tempo para se produzir a grande diversidade de vida que vemos hoje a partir de um antigo ancestral comum partilhado por todas as espécies vivas.

O que é uma adaptação?

Uma adaptação é uma característica herdada que melhora a probabilidade de sobrevivência e reprodução de um organismo em circunstâncias especiais ou num ambiente particular. Por exemplo, existe normalmente uma maior frequência de conchas escuras nas populações de Cepaea que vivem em habitats sombrios tais como florestas do que em habitats abertos, como pastagens. Pensa-se que é assim porque as cores da casca que combinam com o fundo (mais escuro na sombra habitats) proporciona uma melhor camuflagem das aves que comem os caracóis. A cor escura da casca em habitats sombrios é, portanto, uma adaptação a estes habitats e cor clara da casca é uma adaptação aos habitats abertos.

O que é a selecção natural?

A selecção natural é o mecanismo pelo qual a evolução produz a adaptação É o processo pelo qual as características herdadas, que melhoram a probabilidade de um indivíduo deixar descendentes, aumentam ao longo das gerações à custa de outras características menos vantajosas.

O que é o efeito fundador?

Algumas populações são iniciadas por um pequeno número de indivíduos cujos descendentes, em seguida, partilham todos das características herdadas dos poucos antepassados iniciais. Uma vez que Cepaea são hermafroditas, um caracol apenas pode fundar uma nova população, se tiver acasalado antes de chegar a um novo local. Embora muitas populações de Cepaea sejam polimórficas, algumas podem conter apenas um ou dois morfos devido ao efeito fundador. Isto é particularmente visto fora do leque de nativos de Cepaea, tais como em populações que tenham sido introduzidas em N. América.

Porque são utilizados os Cepaea para os estudo sobre evolução?

Cepaea são organismos modelo muito bons para o estudo da evolução na natureza, porque 'transportam seus genes nas costas'. Mais precisamente, pode registar a composição genética de uma população olhando para as características da casca. Estas características são adaptativas e variáveis em Cepaea, de modo que é possível olhar para os efeitos da seleção natural. Devido a estas vantagens, existe um grande conjunto de dados de informações históricas sobre populações de Cepaea que temos agora a possibilidade de utilizar como linha de base para a investigação do Evolução MegaLab.

Porque é que as populações de Cepaea são polimórficas?

Excelente pergunta! (Que é uma forma de dizer de um cientista 'nós não sabemos exactamente'). A resposta é que a probabilidade dos polimorfismos da concha estão sujeitas a uma variedade de fontes de selecção natural diferentes (por exemplo, aves e clima) e que estas variam muito numa escala local, provavelmente, até mesmo dentro dos próprios habitats.

Qual é a base genética do polimorfismo da concha de Cepaea?

É um pouco complicado! A versão simplificada é a seguinte: A cor da casca é controlada por um locus genético chamado C, que possui alelos para as conchas castanho, rosa ou amarelo nessa ordem de dominância (castanho > cor-de-rosa > amarelo). Outro locus chamado B tem dois alelos que controlam a presença / ausência de bandas (ausência domina a presença). Os loci A C e B estão ligados (no mesmo cromossoma).
Um terceiro locus chamado U, que não está ligado a C ou B, tem dois alelos: uma banda única na posição média e 5-bandas. O primeiro é dominante relativamente a este último.
São dados mais detalhes de genética num artigo de revisão escrito especialmente para o Evolution MegaLab pelo Prof. Laurence Cook (link abaixo).
Genetics of Cepaea

Características físicas e da vida dos caracóis

Quais são as partes do corpo de um caracol Cepaea?

• Tentáculos: Dois pares retrácteis, na superfície superior da cabeça do caracol, utilizados para ajudar o animal a sentir as coisas. Os olhos estão localizados nas pontas da parte superior do par de tentáculos maior; o par de tentáculos menor está relacionado com o odor.
• Poro respiratório: Um pequeno poro na parte lateral do corpo, utilizado para a respiração
• Boca: Na parte inferior da cabeça, existe a rádula, uma espécie de língua com a qual o caracol corta osalimentos.
• Lábio da concha: O bordo da concha
• Pé: A parte do caracol muscular, macia, que permite que o caracol se mova
• Concha: A espiral dura, cobertura protectora do caracol
• Ápice da concha: A ponta da concha

Qual é o ciclo de vida de um caracol Cepaea?

As duas espécies de Cepaea têm ciclos de vida muito semelhantes. Geralmente hibernam no inverno, acasalam por volta de Maio e põem os ovos no verão. Demoram cerca de três anos para se tornarem adultos.

Como se reproduzem os caracóis Cepaea?

Os caracóis são hermafroditas, o que significa que cada indivíduo tem os dois sistemas reprodutivos, masculino e feminino, mas ainda têm que acasalar, para serem férteis.

Por quanto tempo vivem os caracóis Cepaea?

Uma vez adultos os caracóis podem viver por vários anos. Os caracóis não são classificados como adultos antes de se ter desenvolvido um lábio no bordo da concha.

O que é que e como comem os caracóis Cepaea?

Os caracóis geralmente comem plantas, também comem algas e matéria em decomposição e formam uma parte importante da cadeia alimentar. Têm milhares de pequenos dentes, que estão localizados numa língua em forma de fita denominada rádula. Funcionam como filas de pequenos dentes curvos e rasgam os alimentos em pedaços. Os caracóis Cepaea comem normalmente vegetação morta e apodrecida.

O que é que comem os caracóis Cepaea?

Os caracóis têm muitos predadores, incluindo os tordos e aves maiores como as pegas. Ratinhos, ratos e ouriços também os comem, bem como insectos, incluindo pirilampos e alguns besouros.
Os predadores mais conhecidos de Cepaea são os tordos. Eles não são capazes de esmagar os caracóis ou engoli-los inteiros com a casca. Para chegar ao interior dos caracóis os tordos têm que esmagar a casca contra uma rocha ou contra uma superfície pedregosa. Essas rochas são conhecidas como bigornas e podem ser facilmente reconhecidas pelos fragmentos de conchas que jazem ao seu redor.

Caracóis com Coelho

coelho com caracóis

* 1 / 2 kg. caramujos vinha.
* 1 Rs. coelho.
* 40 grs. de amêndoas.
* 40 grs. de avelãs.
* 1 / 4 kg. de tomate molho.
* salsa.
* 2 cebolas.
* 1 / 2 l. caldo de vitela.
* azeite de oliva.
* sal e pimenta.
* 1 folha de louro.
* 4 dentes de alho.
* 50 chocolate grs.de
* ervas secas: tomilho , alecrim , louro, ...
* 1 copo de brandy.
* 1 cabeça de alho.

Etapa 1 : Para limpar os caramujos devem ser deixados para jejuar três dias. Em seguida, lavadas com vinagre e sal, de modo que eles têm toda a espuma, lavado com água da torneira. Em seguida, coloque em uma panela e água fria com sal, ervas secas e deixe ferver por 30 minutos. Escorra bem.

Passo 2: Coloque-as em uma panela com óleo e dar uma volta com a cabeça de alho (sem casca), sal, pimenta, uma folha de louro.

Passo 3 : Corte o coelho, sal, pimenta e frite até dourar.

Passo 4: Você pega o conhaque e flambe o coelho.

Passo 5 : Você despeje o caldo de carne para a panela e cozinhe o coelho, até que fique macia.

Passo 6: No entretanto, é um lanche com amêndoas, avelãs e chocolate. quando é uma massa muito fina, você toma o caldo concha da panela e foi atirado para a argamassa, para que se dissolve bem e coloque na panela do coelho.

Passo 7: Existe um sofrito (um calor muito baixo) com a cebola, quando você levar 10 minutos, adicione o alho, cortados muito fino, quando ele começar a dourar será jogado tomates e frite todos juntos.

Passo 8 : Adicione o molho à panela e cozinhe tudo junto por meia hora.

O prato está pronto

Caracoles a la Madrileña

* 1 kg. caracol do vinhedo
* 4 tomates
* 1 cebola grande
* 4 dentes de alho
* 150 grs. presunto serrano
* 1 litro de caldo de carne
* 1 colher de sopa de azeite de oliva
* 1 pitada de cominho
* 1 colher de chá de páprica
* 1 pimentão pequeno
* sal
* Pimenta

* Para o caldo:
o Ingredientes: uma cebola , 3 cenouras , 2 alhos franceses , 3 dentes de alho, ¼ de repolho ou salsão , tomate , um bom pedaço de pernil de carne, frango ¼, um osso do joelho de vitela, uma crista de osso carne de porco, osso de presunto ...

Etapa 1: A primeira coisa é deixar os caramujos em jejum por vários dias.

2 º Passo: Em seguida, coloque os caramujos em, sal, água e vinagre, por isso apenas uma gota todo o lodo.

3 º Passo: Lave várias vezes, trocando a água.

Passo 4: Encontram-se em uma panela com água fria para tirar as pontas, quando reposição, será que paira em torno do corpo e depois transforma-se o fogo para alto e deixe cozinhar por um tempo.

Passo 5: A água é mudada novamente cresce água fria, mas o fogo alto. Em que a água é colocar um lenço atado ervas: tomilho, louro, erva-doce e pimenta. Deve ferver 3 horas e metade do sal é adicionado.

Passo 6: Prepare o caldo de carne, com os ingredientes listados, coar e reservar um litro, para este prato.

Passo 7: Corte as cebolas em fatias eo alho em fatias finas.

Passo 8: Refogue a cebola eo alho em uma panela com óleo, com um pouco de sal.

Passo 9: Corte o presunto em cubos pequenos, e os tomates mash.

Passo 10: Quando a cebola começar a dourar, adicione o presunto, pimenta e colorau. Dá-lhe algumas voltas e antes que queime o colorau, acrescente o tomate e o cominho.

Passo 11: Então, você adiciona os caracóis, misturando bem com o molho.

Passo 12: Junte o caldo e cozinhe tudo junto o molho e deixe cozinhar por 20 minutos. Corrigir o sal se necessário.

Caracois no Espeto

Caracois no Espeto

10 a 12 caracois (por pessoa) pré-cozidos
tiras de bacon
champignons
1 ovo batido
sal e pimenta a gosto
alho
farinha de trigo ou de rosca
manteiga
azeite Intercalar em cada espeto (bem pequeno) 1 ou 2 caracois com pedacinhos de bacon e champignons. Passar por uma mistura de ovo batido com o azeite, o sal, a pimenta do reino e o alho, e depois passar na farinha. Fritar na manteiga, girando-os na frigideira até ficarem totalmente dourados. Servir em seguida.
Para acompanhar, uma cerveja bem geladinha.

BOM APETITE !!!

Salada Fria de Caracois

Salada Fria de Caracois

3 dúzias de caracois pequenos pré-cozidos
3 tomates cortados em cubos e sem sementes
3 folhas de alvace cortadas em tiras finas
3 folhas de hortelã picadas
1/2 chávena de azeite
suco de 1 limão
1 colher de sopa de vinagre de maçã
sal e pimenta a gosto Misturar todos os ingredientes em uma saladeira, temperar com o sal, a pimenta, o azeite, o suco de limão e o vinagre.

BOM APETITE !!!

Caracois com Talharim Gratinado

Caracois com Talharim Gratinado

1/2 kg de caracois pré-cozidos
400 g de talharim
50 g de presunto
75 g de manteiga
50 g de queijo ralado
50 g de farinha de trigo
1/2 litro de leite Cozinhar o talharim em água fervente com azeite e sal por 15 minutos. Escorrer. Preparar um molho com a farinha dissolvida e um pouco tostada na manteiga derretida, o leite, o presunto picado e metade do queijo ralado. Temperar com sal e pimenta a gosto, juntar os caracois e o talharim, e levar ao forno (convencional) em forma refratária, polvilhando com o queijo restante e colocando por cima pedacinhos de manteiga. Deixar gratinhar e servir.
BOM APETITE !!!

Caracois à Italiana

Caracois à Italiana

2 dúzias de caracois crus (in natura)
1 ou 2 dentes de alho
1 folha de louro
l lata de massa de tomate
2 tomates
1 cebola média
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de farinha de trigo ou de maizena
sal a gosto Cozinhar os caracois por cerca de 40 minutos. Amassar o alho e a cebola e, com uma colher de pau, misturar ao óleo, juntamente com os caracois. Deixar curtir por uns 15 minutos. Adicionar os demais temperos, cortando os tomates em rodelas bem finas. Levar ao fogo para cozinhar durante 15 a 30 minutos. Engrossar o molho com farinha ou maizena dissolvida em um pouco de água fria. Servir em seguida, retirando da própria panela.
BOM APETITE !!!

Caracois a la Bord de Mer

Caracois a la Bord de Mer

12 caracois pré-cozidos
1 cebola picada ou em fatias bem finas
5 dentes de alho esmagados ou em fatias finas
5 champignons cortados em fatias
2 colheres de sopa de folhas de alecrim picadas
1 pitada de orégano
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de extrato de tomate
1 copo de vinho branco seco
sal e pimenta do reino a gosto Dourar no azeite todos os condimentos, acrescentando depois o extrato de tomate, o vinho, os caracois, o sal e a pimenta, cozinhando por 15 minutos. Servir bem quente com batatas sauté e um bom vinho tinto.
BOM APETITE !!!

Caracois à Ello

Caracois a Ello

Utilizar a receita de caracois a Bourguignonne, mas em vez de conchas, usar, para cada escargot, uma fatia de batata cozida, com cerca de 2 cm de espessura, no centro da qual se faz uma cavidade (com uma colher), onde será colocado o escargot, e por cima uma generosa porção da pasta de manteiga (nao esquecer de polvilhar com farinha de rosca por cima de tudo). Levar ao forno (convencional) quente por cerca de 10 minutos. Servir imediatamente. Se quiser, para acompanhar (e enfeitar), voce pode colocar, no prato, alguns ramos (cozidos) de brocoli, couve de bruxelas, ou qualquer outro vegetal
de cor vermelha ou verde, e sabor não muito pronunciado (para nao
atrapalhar o sabor do escargot). Use sua criatividade.
A vantagem desta receita é que a batata combina muito bem com o sabor do escargot e a manteiga derretida, e torna ainda melhor a sua degustação, podendo ser servido como prato principal. Além disso, para esta receita não é necessário o uso da escargoteira e dos talheres especiais (muitas vezes dificeis de serem adquiridos).
BOM APETITE !!!

Caracois à Bourguignonne

Caracois à Bourguignonne

48 caracois grandes pré-cozidos
450 g de manteiga
1 colher de chá de açúcar
salsa picadinha
pimenta do reino em pó
sal e outros condimentos a gosto
farinha de rosca
48 conchas de caracois vazias e limpas (podem ser de cerâmica) Colocar em uma tijela 400 g de manteiga (se a manteiga estiver muito dura, aqueçer levemente), juntar o açúcar, o sal, a salsa, a pimenta e os outros condimentos, misturando até obter uma pasta homogênea. A seguir,
colocar, em cada uma das conchas vazias, um pouco desta pasta,
depois um escargot, e fechar com outra porção da pasta de manteiga.
Cobrir com farinha de rosca. Levar ao forno (convencional) quente
por mais ou menos 12 minutos, e servir.
Caso goste, juntar meio dente de alho bem amassado à pasta de manteiga. Esta receita, calculada para 6 pessoas, é uma das mais antigas
e tradicionais da cozinha francesa.
BOM APETITE !!!

Caracóis com Bacalhau

Bacalhau com Caracois


Ingredientes:
500g de caracóis
4 cebolas
2 folhas de louro
1 raminho de orégaos
2 dentes de alho
3 dl de azeite
1 raminho de salsa
4 postas de bacalhau demolhado
4 batatas
sal e pimenta q.b.

Lave muito bem os caracóis e coza-os em água juntamente com uma cebola, uma folha de louro e os orégãos. Quando estiverem cozidos, retire-os das cascas e reserve. A parte, corte as restantes cebolas em rodelas, pique os alhos e refogue-os em 1 dl de azeite. Quando alourarem acrescente a outra folha de louro, e a salsa. Refogue durante alguns momentos, junte o bacalhau previamente limpo de peles e espinhas e deixe guisar, mexendo de vez em quando.
Adicione depois os caracois, rectifique os temperos e de pois de bem apurado retire do lume. A parte, corte as batatas em
rodelas e core-as muito lentamente no restante azeite. Sirva como acompanhamento do bacalhau.
BOM APETITE !!!

Caviar de Caracol - Um negócio novo em pleno crescimento

Apresentado como: “Manjar dos Deuses”, o caviar de escargot (ou caracóis), apresenta-se como a última tendência em termos de gastronomia, e por mais que se trate de um produto natural, pareceria um capricho de sofisticada concepção de algum chef excêntrico: Caviar + Escargots (caracóis).

De origem mitológica, o "caviar" de caracóis hoje produz-se principalmente em quintas estabelecidas em Franca, talvez o país mais rico em patrimônio gastronômico, que se conhece pela formação, pela apreciação e apresentação de produtos excepcionais como este.

Os caracóis "Gros Gris" Helix aspersa Maxima são criados pelo delicioso sabor da sua carne, mas, após três anos de pesquisas, nesta quinta começaram a desenvolver um sistema que lhes permite extrair as ovas destes caracóis.

Cada caracol desova una vez ao ano uns 100 ovos, algo assim como 4 gramas. Os mesmos são recolhidos à mão, um a um, com especial cuidado para não danificar a sua frágil e delicada estrutura.

Criação de caracóis em Portugal - Reportagem RTP 2

A Criação de caracóis em Portugal - Helicicultura

Respiram-se ares de mudança na helicicultura em Portugal.

Em tempo de recessão económica, a criação de caracóis terrestres surge como uma fonte de rendimento viável e uma excelente alternativa para as milhares de pequenas e médias explorações agro-pecuárias existentes no nosso país.

Desde o seu início de actividade que a Biojogral tem vindo a registar um aumento exponencial no interesse pelos seus serviços de formação, indício claro de que existe muita vontade e espaço para crescer num mercado que se encontra ainda deficitário em termos de oferta face à procura. Mas como diz o ditado "nem tudo são rosas"...

Olhando para toda a informação disponivel concluímos rapidamente que para além de escassa é quase totalmente proveniente de países como a França, Espanha, Itália, Chile, Argentina e Brasil e como tal é, em alguns pontos chave, absolutamente contraditória ou incompativel com as realidades económicas, laborais e sociais do nosso país.

Por um lado temos os nossos vizinhos europeus com um nível de vida superior ao nosso e onde se consomem caracois o ano inteiro com todas as pequenas e grandes diferenças de mercado que esse facto acarreta. Por outro lado, a realidade económica dos produtores sul-americanos também não é aplicável à nossa realidade já que os custos em equipamento e sobretudo em mão-de-obra são substancialmente mais baixos do que os nossos.

A ordem de pensamentos de quem quer iniciar-se na helicicultura acaba por ser quase sempre a mesma e isso reflete-se nas primeiras questões que habitualmente nos colocam: - "O que necessito ?", "Qual a produção minima ?" e "Quanto custa ?" são perguntas que carecem de respostas adaptadas à realidade portuguesa de forma a garantir que os futuros helicicultores lusos possam entrar no sector com toda a segurança.

Tentamos agora, de uma forma muito generalizada, responder às perguntas mais comuns que nos chegam diariamente. Os valores apresentados representam uma estimativa calculada através da análise exaustiva de todas as explorações implementadas pela Biojogral sejam elas próprias ou de clientes e associados.

Pergunta 1. Qual a área necessária ?

Área Total	Área Util
2500 m2	2000 m2
3750 m2	3000 m2
5000 m2	4000 m2
6250 m2	5000 m2

A área util corresponde à área dedicada à criação de caracois e é calculada subtraindo à àrea total o espaço reservado a acessos e infrastruturas de apoio à produção.
Pergunta 2. Que quantidade de alevins necessito ?

Área Util	Alevins
2000 m2	1.000.000
3000 m2	1.500.000
4000 m2	2.000.000
5000 m2	2.500.000

A quantidade de alevins necessária é calculada de forma a rentabilizar ao máximo a área util disponivel (ver Quadro 1).
Pergunta 3. Que quantidade de caracol adulto posso produzir ?

Área Util	Quantidade (kg/ano)
2000 m2	10000 kg
3000 m2	15000 kg
4000 m2	20000 kg
5000 m2	25000 kg

Tendo em conta a quantidade de alevins necessária (ver Pergunta 2), o peso médio de um caracol e uma taxa de mortalidade de cerca de 20% é possivel calcular com alguma margem de erro o potencial produtivo de uma exploração helicícola.

Pergunta 4. O que necessito para começar ?

Esta é certamente a pergunta mais dificil de responder. É possivel criar uma exploração helicícola aproveitando infrastruturas existentes e recorrendo ao ferro-velho ou, pelo contrário, adquirir todo o material novo e criar de raiz. As opções são muitas.

Segue-se um exemplo muito genérico do que consideramos ser a exploração helicicola mais comum em Portugal. Todos os preços referidos pressupõem a aquisição do material novo. Não foram contabilizados os custos em mão-de-obra.

Exemplo para uma exploração helicícola com 2000 m2 de área total.

Item	Custo Unitário	Custo Total	Observações
Apenas no 1º Ano
Vedações	3 € / metro	600 €	Rede própria para helicicultura, postes de madeira, arame e alguns acessórios.
Refúgios	1 € / metro	1000 €	Estruturas onde os caracois se possam esconder durante o dia.
Outros	2.4 € / metro	480 €	Todo o restante equipamento necessário à construção do parque de engorda.
Alevins	10 € / milheiro	10000 €	1.000.000 alevins.
Despesas Anuais
Água	Variável	300 €	Preferencialmente de furo ou poço.
Ração	0.35 € / kg	5250 €	15000 kg de ração

Pergunta 5. Qual o preço médio do caracol adulto?

Em Portugal, nos ultimos anos, o preço do quilo de caracol oscila entre os 3 € e os 5 € e é sempre vendido vivo, limpo, espurgado e embalado em sacos de 2 a 5 quilos

A Helicicultura em Portugal - Uma realidade diferente. Artigo de Miguel Lopes

CARACÓIS A PORTUGUESA

CARACÓIS A PORTUGUESA
 

Ingredientes:

-1,5 kg. de caracóis
-0,5 dl. de azeite
-50 gr. de chouriço de carne
-1 cebola
-4 dentes de alho
-1 folha de louro
-2 hastes de oregãos secos
-2 piripiris
-Sal

Como confeccionar:

Lave os caracóis em varias aguas para largarem baba e sujidade que contem. Introduza os caracóis numa panela grande e cubra com agua fria. Junte o azeite, chouriço, cebola em 
gomos, alhos em rodelas, louro, orégão e o piripiri.

Tape a panela e leve a lume brando para que os caracóis deitem os “pauzinhos” para fora. 
Vá retirando a espuma que se vai formando com a ajuda de uma escumadeira. 
Tempere com sal grosso só depois de levantar fervura. 
Deixe cozer durante cerca de 1 hora, pelo menos, mantendo sempre uma ebulição branda. 
Antes de terminar a cozedura verifique os temperos. 

Mantenha os caracóis quentes dentro da panela. 
Sirva em pratinhos individuais. 
Coloque na mesa palitos para tirar os caracóis da casca.

CARACOLETAS ASSADAS

CARACOLETAS ASSADAS
 
Ingredientes:

-1 dl. de azeite
-1,5 kg. de caracoletas
-2 dentes de alho
-1 col. de chá de colorau
-Pimenta q.b.
-Sal q.b.
-1 col. de sopa de salsa
-0,5 dl. de vinagre

Como confeccionar:

Lave bem as caracoletas em agua fria, depois em varias aguas com sal grosso, seguidas de varias aguas frias, ate as caracoletas perderem a viscosidade por completo. Tempere com sal e grelhe nas brasas.

Espécies de caracóis / Tipos de Caracóis

O nome caracol vem do latim cochleolus e, no Brasil em certas partes de Portugal, é usado principalmente para as espécies terrestres, enquanto que as espécies aquáticas são chamadas caramujos.

O caracol-gigante-africano, Achatina fulica, introduzido de forma ilegal no Brasil, é conhecido como "caramujo-gigante-africano".[2]
Características principais

As diversas espécies de caracóis, ou escargots, se distinguem especialmente pela concha que é, na verdade, o esqueleto externo do animal. Essa concha é feita com cálcio e pesa pouco mais de 1/3 do peso total.

Ele pode caminhar cerca de 5 metros por hora e produz uma trilha viscosa que na verdade funciona como lubrificante que facilita o deslocamento.

Os caracóis não tem audição e utilizam especialmente os sentidos do tato e do olfato que se situam em todo o corpo mas principalmente nas antenas menores já que pouco enxergam com os olhos situados nas pontas das antenas maiores.

Ao lado da boca fica o aparelho genital. e a entrada e saída do ar dos pulmões, o pneumóstoma, fica embaixo da concha.

É comum encontrarmos caracóis terrestres nos jardins, hortas e pomares, pois eles se alimentam de diversos tipos de plantas. As poucas espécies carnívoras alimentam-se de minhocas, ou de outros caracóis e lesmas. Os caracóis terrestres são encontrados em ambientes de solo úmido, não encharcado, e são difíceis de ser observados durante o dia, pois, 99% de suas atividades ocorrem durante a noite. Duas a três horas após o anoitecer os caracóis já podem ser observados em atividade.